大麦中含有抗癌成分，该成分可抑制在肠中产生的致癌毒素的形成，进而有预防肿瘤的作用。据研究认为，抗突变活性可能存在于特殊的类脂结构中，而从大麦中已分离出酰基葡基固醇。用大麦75-100克，加水煮粥，熟时加入适量白糖或红糖调匀，作早餐或点心食用，可用于辅治膀胱癌。
大麦芽还是女性乳房的“益友”。产后无乳、乳房胀痛，可用麦芽9-15克，炒熟，研细末泡茶饮。断乳后乳房仍溢乳不止，可用麦芽100-200克，煎汤，每日4次口服（如乳房胀痛，可加用芒硝60克，调蜂蜜外敷乳房）。乳腺增生症，可用麦芽50克，山楂、五味子各15克，水煎服。制作麦芽的方法为：取大麦种加水浸泡3-4小时，捞出置可滤水的容器内，上面加盖湿物，每日淋水2-3次，待胚芽长至0.3厘米左右时，取出晒干即可。
大麦的营养价值 大麦有身心健康
值得一提的是，大麦嫩叶也可供药用。日本科学家从大麦叶中提取出了麦涤素及大麦嫩叶粉两大类保健食品。麦涤素富含SOD酶，且钾、镁、钙分别为菠菜的11、8、4倍，不仅对疲劳、癌症、脑溢血、心脏病、肝病有疗效，且其中的维生素、无机盐能使体内脂肪燃烧，活化脂肪代谢酶，有防治肥胖等功效。大麦嫩叶粉（加入糊精、胡萝卜、酵母、高丽参等）含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钾、钠、镁、铜、磷、锌、胡萝卜素以及维生素B1、B2、B6、C、E等，有修复脱氧核糖核酸、消炎止痛、消灭致癌物毒性、降血压等作用。