红油蒜泥肘花
红油蒜泥肘花在四川，做白肉的师傅光刀工，就要练几年，切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口，简直是一流的享受。
猪蹄髈1个、盐、大蒜、生抽、辣椒油、盐、姜、白糖、花椒粉、桂皮、香油
步骤
1.把蹄髈分成两部分，把当中带骨的肉分离出来，去毛刮洗干净。
2.生姜切片，八角2个，桂皮一个
3.把当中的肘棒放着下次在做，剩下的带皮肉放入锅内，加入姜片，八角，桂皮，花椒粒煮40分钟，(用筷子能插透肉) 关火后将肉浸泡20分钟
4.大蒜6瓣剁成末
5.生姜剁成末
红油蒜泥肘花
6.将蒜泥、姜末、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、花椒粉1勺、糖半勺，盐适量兑成调料
7.捞出肉晾凉沥干，切成大薄片(夏天肉冷却后可以放冰箱冷藏半小时候在切，这样切的肘花才会很薄。)
8.在切好的肘花上调好的料汁，一盘开胃爽口的拌肘花就做好了，即好吃又不油腻。