德式烤肘子

德式烤肘子的做法

做法（参考了飘凡博主的方子）：

1、选用猪肘，用食盐抹在肘子上，皮厚的地方要用点力，反复按压。

2、放在阴凉的地方风干。

3、干燥的环境二三天即可。

4、锅中放入半个洋葱、香叶、迷迭香、肉桂调料。

5、加水没过，盖上锅盖。煮沸。停火。

6、继续浸泡6个小时。浸泡后，很容易将猪皮上的毛刮掉。

 

7、在烤箱中170度烤两个小时。

8、由于烤制时间较长，如果中途涂抹（蜂蜜+白醋水），千万别忘了用锡纸盖住。这个外焦里嫩的肘子就是案例，我忘了用锡纸。

由于风干的时间较长（北方冬天干燥，两三天就可以了，我做的这个是风干了一周之后才有时间烤），烤制中，皮肉之间的油脂很快就融化了，原打算切一盘烤肘子上菜，熟知里面的肉蛋自行脱落了。烤肘子变成了有形有款的皮壳。

阳光下的烤肘子。像烤鸭一样，比烤鸭的味道更厚实。