功用：
甘蔗具有清热解毒，滋阴润燥，和胃止呕的功效。比较适用于热病口渴、反胃呕吐、肺燥咳嗽等症，还比较适用于胃酸缺少之消化不良症。
枟饮膳正要枠谓其“主心腹热胀，止渴，明目”，枟本草再新枠说：甘蔗“和中清火，平肝健脾，生津止渴。治吐泻，疟疾，解疮火诸毒”。
保健作用：
1、美容。美国加利福尼亚大学医学中心的皮肤病专家发现，甘蔗里包含一种叫做乙醇酸的天然物质，具有明显的美容作用。研究人员用从甘蔗里提取的乙醇酸配制成药水，对150多名患者进行治疗，结果证明，它对粗细皱纹、小瘢痕、皮肤色素退化与由日晒导致的可能恶变的鳞状角质生长物有明显的疗效。患者首先接受浓缩的乙醇酸溶液，接下来在家里使用较小的剂量，要连续使用3～6个月。
2、抗癌。经过现代科学实验，发现甘蔗叶所包含多糖类对小鼠艾氏癌有抑制作用。
甘蔗虽然是人们喜爱的新鲜水果之一，然而，假如吃了发霉的甘蔗，则可以可以因染上节菱孢霉菌而致中枢神经系统中毒，使机体受到损害，严重的可丧失生活能力，甚至死亡。霉变甘蔗中毒主要发生在我国北方诸省，其发病高峰为冬、春两季。发霉变质的甘蔗，从外观上看，光泽不好、有霉斑，尖端与切断面有白色絮状或者绒毛状菌丝，剖面呈淡红色、淡黄/色或者棕褐色，有酸霉味，在购买时要尤其注意检查鉴别。
中毒后，会导致神经中毒，发病急，轻度中毒者，主要症状为恶心、腹泻、呕吐等;中度中毒者还可以出现精神委靡、嗜睡、眼球向上凝视或者同向斜视时眼球震颤、吞咽困难与失语等症状;重度中毒者，会迅速出现昏迷、抽搐等脑水肿表现以致死亡。国内还有因反复接触霉变甘蔗而致霉蔗尘肺病的报道。因此，甘蔗上市后，要严防食霉变甘蔗。
食疗应用：
1、用于热伤津液，心烦口渴，或者喝酒过度。本品嚼咽其汁，或者绞汁饮。
2、用于肺燥咳嗽，咽干痰稠。甘蔗同梨绞汁服，或者取甘蔗汁和小米煮粥食。
3、用于胃阴不足，反胃呕吐。本品绞汁服，或者同生姜汁合服。
4、用于膀胱湿热、小便短赤、尿路感染。甘蔗500克，鲜车前草40克，水煎取汁。
5、用于大便燥结。甘蔗汁、青皮水煎液，蜂蜜各50ml混匀，早晨、晚上空肚子服用。