【干煸豆芽】
是很地道的家常菜，简单易于操作。豆芽可以是黄豆芽或黑豆芽，因绿豆芽水分过大，不易于煸炒不推荐干煸绿豆芽。把黄豆芽的须根择掉，只用上部肥大的部分，这样炒出的黄豆芽不柴不涩，口感极佳。煸炒黄豆芽做到炒至豆芽发干，锅里没有水分最好。
黄豆芽400g、油、盐、酱油、红辣椒、小葱、生姜
步骤
1.黄豆芽买来后用清水浸泡淘洗，掐掉根部。
2.掐掉细长根部的黄豆芽炒制出来口感爽滑，不涩。
3.红辣椒切小段，小葱切碎，生姜切丝。
4.锅里倒入适量油，油热后放进花椒、葱花，生姜丝爆香。
5.等花椒、葱花，生姜丝爆香后再放辣椒段炒香。
6.锅里倒入黄豆芽。
7.大火爆炒后改小火翻炒。
干煸豆芽
8.炒至黄豆芽变色，变软后调入适量的酱油。
9.洒上适量的精盐，大火翻炒，炒至黄豆芽发干，锅里没有水分后即可出锅。