4、不宜长时高温加热。
因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。
5、肾脏病患者不宜多吃。
肾脏病因排水功能差，吃水果本来就要有所节制，对于水分较多的水果更应该严格限制。番茄含钾离子高，肾脏病患者不宜多吃。
6、把西红柿的皮一同吃掉。
西红柿皮含有丰富的番茄红素，膳食纤维，吃西红柿最好连同皮一起吃，对治疗便秘也有一定疗效。
饮食小常识 西红柿的6个注意事项
熟食西红柿可护肤
英国曼彻斯特大学和纽卡斯尔大学的研究人员对20名志愿者进行了研究。其中10名志愿者每天食用约55克标准番茄酱（主要成分是煮熟的西红柿）和10克橄榄油，另外10名志愿者只食用橄榄油。3个月后，与前者相比，既食用橄榄油又食用番茄酱的志愿者皮肤防晒能力提高了33％。其中煮熟的西红柿中番茄红素起到了关键作用。