剁椒蒸鱼
原料：鲜鱼一条，剁椒葱花，姜末。
做法：
1、将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2、将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3、将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4、葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5、将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
7、拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。
荷叶蒸鱼
主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油(板油)150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油(炼制)25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法：
1、将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨(肚皮勿切断)，斜切成12块;
2、葱切段，姜切片;
3、鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下;
4、将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆;
5、冬笋用开水氽熟后，切成细丝;
6、将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份;
7、把猪板油切成12片;
8、将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。
荷叶蒸鱼
主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油(板油)150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油(炼制)25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法：
1、将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨(肚皮勿切断)，斜切成12块;
2、葱切段，姜切片;
3、鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下;
4、将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆;
5、冬笋用开水氽熟后，切成细丝;
6、将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份;
7、把猪板油切成12片;
8、将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。
梅菜蒸鱼
材料：鲫鱼(或鲩鱼)750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。
做法：
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用