蚝汁炕茭白

蚝汁炕茭白的做法

炒茭白块时没有加水，用湖北话说叫炕，一种类似煸的炒法，这样炒出来的菜软和又有点韧性，简单也滋味。

蚝油茭白，咸鲜又爽嫩。

【原料】茭白、干辣椒、葱

【调料】蚝油、盐

【做法】
茭白剥去外皮，切掉较老的部分

图1、图2：锅中倒入油后，放入干辣椒段小火煸出辣味，倒入茭白块后开中火，不停翻炒茭白，直至边缘颜色稍发黄，表面发皱发紧

图3、图4：倒入适量蚝油继续翻炒拌匀，约炒一分钟后撒上少许盐和葱花即可

【心得】

1、切的块可以小点，便于受热快，熟的快

2、因蚝油有咸味，盐不要放太多