三汁豆腐

三汁豆腐的做法

 

材料：北豆腐......1块、鸡蛋......1只、面粉......半碗

调料：甜面酱 蚝油 番茄酱 蜂蜜 生抽 ......适量

做法：

豆腐，市面常见的有内脂豆腐、南豆腐、北豆腐。小日本的那鸡蛋豆腐咱不提。它们的区别主要在于采用的凝固剂不同。

内脂豆腐用一种葡萄糖做凝固剂，口感也是最嫩，常用来凉拌，如皮蛋豆腐等。

南豆腐是用石膏作凝固剂的，性寒。所以用南豆腐做菜最好加些小葱、蒜之类热性的中和一下。（觉得小葱和豆腐有神马神马副作用的，这里不作解释。有的所谓营养专家还提倡不吃早饭呢，你也信？）

北豆腐是用卤水作凝固剂，性平。传统工艺也是用卤水做，个人比较推荐吃北豆腐。

三汁，是不是很眼熟，想到三汁闷锅了吧。

是的，这道菜就是用三汁闷锅里的调料烹制而成，主料有甜面酱、蚝油、番茄酱，加上蜂蜜、生抽。口感是酸咸甜鲜，四种味道，非常开胃。
三汁闷锅是配荤食，咱们改良下，用三汁配豆腐，豆腐是最容易入味也最百搭的食材，用各种酱汁很容易就变成一道可口的菜肴。

豆腐买回家，要先去去豆腥味，我都是放入盆里，用开水泡，关键是还要再加一小勺盐,等水变温了再把水倒掉。这是懒人的做法，省去氽烫，但也很有效。豆腐既无豆腥味，后期烹调时又不易散。