香煎刁子鱼

香煎刁子鱼的做法

主料：新鲜刁子鱼3条

配料：新鲜小红辣椒5个、干辣椒10g、姜1小块、蒜3瓣、香菜1棵、小葱1棵

调料：辣椒酱1大勺

做法：

1．锅烧热，放少许油，晃动锅使油铺满锅底，将刁子鱼逐个铺满锅底；

2．小火煎至一面金黄，小心翻面，继续煎另一面；

3．待另一面煎至金黄，倒入切成小段的干辣椒；

4．再放入切碎的姜、蒜及小红辣椒；

5．用铲子小心将调料铺匀，用少许水将辣椒酱调匀，倒入锅中；

6．小火煮至汤汁收干，即可关火。

烹制心得：

1．煎鱼不需要太多油，将锅底薄薄铺满一层即可；

2．煎鱼时要热锅凉油，以免鱼会粘锅；

3．煎鱼的过程中，要保持小火，以免煎糊；

4．调和辣椒酱的水不宜过多，以免影响鱼的口感；

5．由于鱼提前用盐腌过，没有另外加盐；

6．辣椒的用量根据自己的口味调节。