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制作土豆泥使用的沙拉酱是由厨师秘制调配，做法如下:
原料:鸡蛋一个，色拉油50毫升。
1、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，并将蛋黄放在一只比较干燥的碗里；
2、将蛋黄顺时针搅拌至蓬松起泡，具有韧性即可；
3、向碗中慢慢加入色拉油，边加边搅拌，当搅拌至颜色略浅于蛋黄的颜色，黏稠度如同奶油一般，沙拉酱就已做好。