青菜肉丝年糕汤

有骨汤或者鸡汤是最好的，煮年糕时候放些排骨或者鸡丝在里面。我妈妈炖了红烧牛肉的话也会用牛肉汤来做青菜年糕汤，加一些牛肉进去，也很好吃。这些都没有的话用热开水也没关系。素的青菜年糕汤也很常见，建议先用油炒一下青菜再加水煮年糕，有油的年糕汤比较好吃。好的水磨年糕不太容易煮糊，但不建议久煮，会影响柔韧的口感。青菜煮久容易发黄，将菜叶部分留到最后放可以最大程度保持菜叶的绿色。肉丝用里脊最好，不容易煮老了。带皮五花切丝也不错，腌一下可以避免瘦肉部分太柴。