夏季即将来到，最受一家人喜爱的就是凉菜了。而凉菜所用的食材大多数都是使用当季的蔬菜，比如黄瓜，萝卜，西红柿等。可是让家庭主妇很担心的是这些蔬菜要如何选择呢，因为大多数的蔬菜表面都还有农药，一不小心可能会给家人的健康带来危害，下面我们就来教大家如何选择凉菜的食材。
首先，生吃的蔬菜最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜;在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。非无公害蔬菜的话，尽量选择有农药残留检测的蔬菜市场，对路边出售的来历不明的蔬菜要慎重选择，一定要注意，切勿购买有药斑、有刺激气味的蔬菜。
其次，做菜前，一定要先用水将蔬菜表面污物冲洗干净，然后用清水浸泡，且浸泡时间不少于10分钟，有条件的话，也可以用碱水或温水浸泡，确保蔬菜的清洁。
最后，拌凉拌菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。做凉拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分开。凉拌菜应吃多少做多少，拌好的菜应一次吃完，剩余的凉拌菜易变质。
在条件允许的情况下，建议家庭主妇选择绿色食材，这样才能保证一家的健康饮食。但是也不用太过于担心自己买到了有农药的蔬菜，只要经过正确的清洗就可以清除它们了。在做凉菜的过程中只要保证清洁卫生就一定不会出问题的。