干货是生活中经常会吃的一种食材，而且因为它储存的时间比较的久，因此深受市民的喜爱，但是在挑选干货的时候也需要注意一些原则和禁忌的，因为只有挑选到健康的干货，才更利于我们的健康饮食还有营养的补充。
虾米：
挑选虾米，一定要选干爽、不粘手、味道清香。还要细闻一下有没有刺鼻的氨味。因为有的商家在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。
干贝：
上品是日本的江瑶柱，粒大呈棕色。大连干贝次之，呈黄白色，干爽硬身，闻之有清香味。越南干贝最便宜，黄色软身，含盐份较高。
鱿鱼：
尺寸不要太大，也不要太小，一只手掌大小恰好。肉不要太厚，在灯光下通透的不会太韧。表面上有点白灰、够干身的视为好货，反红的是旧货。
冬菇：
用树木培植的冬菇最爽最清香，这些冬菇往往较重身，体积不大，但厚实。花菇表面裂开的纹呈不规则者为正品，反之，有人工造假之嫌。
蚝豉：
市面上的蚝豉有生晒蚝和一般蚝，生晒蚝呈青白色，香味足，烹饪时可独自一味铺于菜面。一般蚝是用火烘干呈棕红色，适合焖猪手等菜式。进口的日本蚝豉由于制作工艺独特，香味浓郁、味道好，视为上品，挑蚝豉以色泽油润有香味为好，颜色发黑的是次货。
其实食材的正确选购对于饮食的健康起到很大的作用，所以说我们在挑选这些任何食材的时候，一定要多去了解一些方法和技巧，这样才可以更好地帮助我们保证自己的身体健康，充分发挥食物的保健作用。