金针菜营养丰富，味鲜肉嫩是百姓餐桌上必不可少的一种健康饮食。金针菜又叫黄花菜，其中富含丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C以及钙质，所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。那么，既然金针菜如此营养，在食材选购上我们需要注意什么呢?下面，我们就来给您介绍挑金针菜的窍门。
营养美味金针菜 四个方法挑出来
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购，这是在挑金针菜的窍门中比较容易被我们忽视的一条。
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平;二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎;三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。
以上就是我们给您介绍的关于挑金针菜的窍门。除此之外，我们需要特别提醒您的是，一定要谨防食用鲜黄花菜中毒，买回家的黄花菜要先用清水浸泡2小时，然后再炒熟煮透食用，每次宜少吃为好。对食用鲜黄花菜中毒者，我们可以先用浓茶水洗肠胃，之后送往医院。