2．在制作熟食热菜时番茄可按烹饪方式表现出酸甜两味——烹调时若想获得酸味就延长加热番茄的时间，反之若不希望出现酸味则缩短番茄受热的时间。
一、西红柿炒蛋
【用料】：鸡蛋4个，西红柿150克，猪油5汤匙，盐、糖各适量，水淀粉2汤匙。
【制作方法】：
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2．将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀待用。
3．炒锅置于中火上，放猪油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。
4．留余油烧热，下西红柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅即成。
附：鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑；
鸡蛋和西红柿的下锅顺序可调换。
西红柿炒蛋
二、西红柿蛋汤
【材料】：番茄300克(切小块)，鸡蛋两只，精盐、味精、湿淀粉各适量，清油20克。
【制法】：
1．倒入番茄加精盐炒至成糊状加水适量煮沸。
2．放味精打欠，倒入蛋液，起锅淋少许芝麻油即可。