三、葱爆羊肉
食材：羊腿肉(净，200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)
做法：
1.羊腿肉去筋，切成大薄片备用;京葱清洗干净，切成旋刀块爆炒后备用;
2.把京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。然后在锅中放入生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热，接着放入羊腿片、京葱等材料，用武火很快地爆炸几下，再加少许麻油、醋起锅食用。
葱爆羊肉
四、蝎戏羊排
食材：乳羊小排12根、粉丝100克、全蝎12只、鸡蛋1个、面粉、芝麻少许、餐纸花12个，味精、椒盐少许。
做法：
1.羊排清洗干净，然后剁6厘米长的段备用;2.粉丝泡发，备用;
2.将羊排放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀并且在每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。在锅中放入适量的食用油，烧至7成热时下入羊排，等到炸呈金黄色时捞出，然后把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。
3.再放油烧热至8成热时，再将粉丝放入油锅并且炸至松脆，捞出后放在排骨中间。再把炸好的全蝎放在粉丝上，即可出锅食用。
蝎戏羊排
其实要想吃到美味以及没有膻味的羊肉很简单，只需要在烹饪的时候适量放些葱、酒、蒜、姜即可，就可品尝到美味的羊肉了。