这道菜好不好吃，口味儿是关键！成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。
鳝鱼粉丝煲的材料： 新鲜鳝鱼 粉丝 川味麻辣酱 野山椒 泡辣椒 海椒面 小葱 生姜 大蒜 盐 酱油 一勺 醋 两勺 花椒油 一勺 红油 两勺 味精 半勺
鳝鱼粉丝煲的做法
新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净
烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中
烫3分钟，基本表面泛白就可以了
捞出后，放入凉水中
准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱
龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软
烫熟的鳝鱼
用刀或者牙签划成鳝鱼条
分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒
锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒
再将配料一起倒入
小火慢慢煸出香味儿
将烫熟的鳝鱼条倒入
翻炒均匀
倒入野山椒，略炒一分钟
加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条
烧沸
接着放入泡发好的粉丝
【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁
淋入锅子里
略煮1分钟，即可关火
将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面
另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上
一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了
