一般,我们选择用普通面粉做包子,在北方,很多人家都是用老面来
发面;在南方,因为家中很少吃面食,所以都会用酵母粉来代替.
酵母是好东西,经过发酵的面团,B族维生素会更丰富,所以,只要比例
恰当,请放心使用.
但是,现在市场上我们经常可以看到超乎寻常的白白胖胖,极其喧软
的包子馒头,很多都加了添加剂进去,为求卖相和口感,而不在乎对身
体的伤害.
步骤一:
取500克面粉,兑5克发酵粉,250克30度左右的温水.
和成光华的面团.然后盖上湿布,室温饧发至2倍大,现在这个
天气大概需要2-4个小时.
步骤二:
室温饧发至2倍大,如下图,成蜂窝状.将面再次揉捏,排空气体.
步骤三:
这就是再次揉捏 过的面团.
在干净的案板上撒上干面粉,将面团放上去,揉搓成条,再分成
80克左右的面团,揉圆.按扁,放上肉馅.包起来就好了.
这里没拍步骤图,不好意思,只要您把馅包里面就成.我一个人
包包子无法同时拍照,请谅解.
步骤四:
包好的包子放在蒸笼里再次饧发15分钟,即可开火蒸了.
步骤五:
因为这里做的包子比较大,做好的一个包子总重量大概在120
克左右,所以蒸的时间比较长,上下两层,6个大包子.冷水上锅,烧开后继续大火蒸了20分钟,再焖了5分钟.总共29分钟左右.
HOHO~~~~
这就是蒸好的包子.白白胖胖,非常喧软,肉馅很多汁.
鲜美多汁肉馅制作
这里采用的猪肉,
不怕长胖的,请选择五花肉,口感一级棒,
讨厌肥腻的,但是又喜欢以上口感的,请继续往下看,比较健康
的做法:
(以下一小勺大概2克.不用完全一点不差的对照,少一样问题
也不大.)
瘦肉300克,加1个蛋清,加50ML色拉油(香油或者橄榄油),加
一小勺5香份,不喜欢的可不加.加1小勺的盐,加5ML的老抽
上色.加一把葱花,大概50克.加30ML水.加一小勺白胡椒去
腥,加10克料酒去腥.加3克鸡精提鲜,加一小勺白糖提鲜,用
筷子朝一个方向搅打上劲道,即可开始包包子.
