麻辣泡椒带鱼

麻辣泡椒带鱼的做法

【原材料】 鱼带鱼一条、泡椒随意、蒜5-6瓣、大葱5克、姜3克、青红美人椒各1个、干辣椒随意、花椒随意。

【调味料】 植物油、醋1大勺、糖1小勺、老抽1小勺、生抽1大、料酒1大勺、水150ML、辣椒油1小勺、花椒油少量、盐、鸡精。

【做法】

图1：鸡蛋打散，洗净的带鱼裹上蛋液。

图2：锅入中量油，下入带鱼段，一鱼炸黄后翻面炸。

图3：将两面都炸金黄色，注意不要勤翻，炸好捞出。

图4：葱切圈、姜和蒜切片。

图5：干红椒切段，青红椒切圈，泡椒切丁。

图6：锅留少油烧热，小火炸香花椒和干辣椒段。

图7：加入葱、姜、蒜、泡椒丁炒香。

图8：再加入糖、醋加入鱼，后迅速盖上锅盖，注意晃动锅子以免粘锅。半分钟左右后加入生抽、老抽、料酒、水，大火烧开转中小火炖5分钟左右。

图9：待汤汁快收干时加盐、辣椒油、花椒油、鸡精和青红椒，再轻轻翻动一下即可出锅。

【经验与感怀】

** 鱼裹蛋液可以使鱼不易炸散、炸老，炖制易入味。

** 炸鱼的过程中不要轻易翻动，否则易碎。一面炸黄再翻面炸就可以了。

** 调味料方面可以根据自己的口味轻重增加或减少，很有味的一道菜式哟！