1、带鱼切成菱形块，是为了带鱼更加入味 2、放入盐、葱姜、料酒腌制3分钟左右，一是为了去腥，二是为了底味更足，吃起来更香 3、花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下（草果切开），是有利于香气的挥发 4、油温3成热不太好判断，就拿一根葱放入温油中试一下，冒小泡就是3成热 5、做香料油，是去腥的关键，也是为了香料充分的释放出来 6、醋放两遍，也是更加彻底的去除带鱼的腥味
1、带鱼切成菱形块，是为了带鱼更加入味 2、放入盐、葱姜、料酒腌制3分钟左右，一是为了去腥，二是为了底味更足，吃起来更香 3、花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下（草果切开），是有利于香气的挥发 4、油温3成热不太好判断，就拿一根葱放入温油中试一下，冒小泡就是3成热 5、做香料油，是去腥的关键，也是为了香料充分的释放出来 6、醋放两遍，也是更加彻底的去除带鱼的腥味