17H奶香小吐司

17H奶香小吐司的做法
 

种面团：高粉（风筝粉）112克、水68克、酵母1/4TSP+1/8TSP、盐1/8TSP、奶粉4克(1/2TBS)

主面团：高粉（风筝粉）48克、盐1/8TSP、糖29克、奶粉10克、鸡蛋21克、酵母1/4TSP、淡奶油10克、牛奶10克、黄油16克

表层：全蛋液10克+10克水

揉面方式：面包机揉成团后，再手揉和手摔

1、把中种面团的材料混合成团；

2、冷藏发酵17小时；

3、中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合；

4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧；

5、加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起；

6、发酵；

7、28度左右，30分钟；

8、分成6等份后滚圆，中间发酵15分钟；

9、分别擀成长舌状，再从上往下卷起来；

10、第一次卷好的样子；

11、让它们醒10分钟；

12、再次擀成长舌状，再从上往下卷起来；

13、这次卷了2.5个圈;

14、放入模具中；

15、30度左右，发酵60分钟左右，再刷上蛋液；

16、180度，中下层，30分钟。到点后立即脱模。