油酥塔皮材料：黄油60克、盐1.3克、细砂糖2克、蛋液20克、中粉85克
香蕉布丁液材料：牛奶30克、淡奶油120克、细砂糖25克、蛋液60克、香草精少许、香蕉一根，柠檬汁少许
制作油酥塔皮
2 分次加入蛋液混合均匀。
3 筛入中粉。
4 用橡皮刮刀稍拌合。
5 再抓捏均匀，用保鲜袋包裹好冷藏2小时以上。
6 取面皮擀成0.3cm厚的薄片。
7 放模具上整形，去除多余的饼皮。
8 表面扎小孔，冷藏定型30分钟。
9 表面压重物，170度烘烤20分钟，去除重物后连同模具一切放网架上晾凉。
制作布丁液及组合
2 淡奶油、牛奶加入剩余的糖混合煮沸。
3 慢慢倒入蛋液中，混合均匀。
4 过滤一次。
5 加入香草精混合均匀备用。
6 将香蕉切成薄片，挤上柠檬汁，防止香蕉变黑。
7 将香蕉片摆入事先烤好的塔皮内。
8 倒入布丁液。
9 170度再烤15-20分钟，取出后晾凉脱模，表面摆上份量外的香蕉装饰。
*擀塔皮时表面盖上一层保鲜膜，可以擀的更平直，饼皮也不会开裂。
*布丁液过滤可得到更细滑的口感。
*烘烤温度依据个人烤箱而定，最后烤到布丁液凝固即可。
*表面装饰的香蕉片也要挤少许柠檬汁，防止香蕉变黑。
*除表面可用香蕉装饰外，也可淋上巧克力酱或是焦糖酱品尝，另外趁热吃会更加美味。
