葡萄干甜味卷

葡萄干甜味卷的做法

原料：（8个）面团：高粉250克、水50克、奶粉13克、盐4克、糖50克、全蛋液100克、酵母4克、黄油63克、香草精华几滴、酒渍葡萄干100克 杏仁奶油馅：黄油40克、糖40克、全蛋液40克、杏仁粉40克 酥粒（便于操作的量）：黄油20克、糖20克、低粉40克、肉桂粉少许
过程：

1、后油法将面团中除酒渍葡萄干的其它原料揉至扩展阶段，基础发酵至2倍大

2、制作杏仁奶油馅：黄油软化后加糖搅打均匀，少量多次加入全蛋液，再加入杏仁粉拌匀即可

3、制作酥粒：黄油软化后加糖搅打均匀，筛入粉类，用刮板切，混合至干松状，放入冰箱冷藏，使用前取出

4、基础发酵结束后，排气，进行中间发酵，约15分钟

5、将面团擀至边长30CM的正方形，下方3CM处要压薄

6、将杏仁奶油馅均匀的涂满在面皮上，下方的3CM处不要涂抹

7、将酒渍葡萄干撒在杏仁奶油馅上，轻轻按压

8、从面皮的上端开始轻轻卷起，收口处捏紧，成一条状

9、均分8等份，切口面朝上放入纸模中，用刮板前端整理将面团横向摊开

10、进行最后发酵，发酵完成后表面刷全蛋液并撒上适量的酥粒

11、烤箱预热，200度，中层，上下火，约15分钟