荠菜豆腐羹的做法（素菜-荠菜碧绿小方法）
原料：荠菜 腿肉 豆腐
调料：盐 花雕酒 淀粉 水淀粉 芝麻油
事先准备：
1. 肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
2. 荠菜摘清洗净后切碎。
3. 豆腐切细条。
制作过程：
1. 锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
2. 汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
3. 加入荠菜略煮软。
4. 加入肉丝。
5. 加入少许盐，搅匀。
6. 加入适量水淀粉勾芡。
7. 关火后淋入少许芝麻油即可。
啰嗦几句：
若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。 要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。 水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。 芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。