杭椒炒牛柳

杭椒炒牛柳的做法

杭椒炒牛柳：

材料：

黄牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、红尖椒50克

蒜2瓣（约10克，切茸）酱油1大匙（15ml）、淀粉2小匙（约10克）、小苏打1/2小匙（约3克）、料酒1大匙（15ml）、蚝油2大匙（30ml）、油

做法：1，挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。2，炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。3，锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生。4，放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？1，牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。2，腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。3，炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。