韩式梨泡菜

韩式梨泡菜的做法

 

主料：黄心白菜半棵（约800克）、梨200克、辣椒面25克、虾皮15克、韭菜苔40克

配料：大蒜30克、生姜20克、盐25克、白糖30克

制作：

1、大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣。

2、用20克盐把白菜全部叶片抹匀。

3、在白菜上压重物腌渍3-4小时。

4、中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。

5、准备好其它配料。

6、梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段。

7、先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。

8、再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。

9、把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来。

10、把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天，即可食用。

关键：

1、1-4步中腌制的白菜要用水冲一下是为了去掉多余的盐分，不影响发酵。

2、夏秋季节泡菜通常室温腌制2-3天即可食用，腌好的泡菜入冰箱冷藏保存。

3、没有韭菜苔可以用韭菜代替，还可以加入鱼露、虾酱来腌制。