自制风干牛肉干

自制风干牛肉干的做法

主料：牛腱子500克

辅料：葱姜蒜各10克；香叶；桂皮；八角各少许

调料：酱油1汤匙；料酒1汤匙；黄豆酱2汤匙；盐1茶匙；鸡精1茶匙；花椒粉1汤匙；辣椒粉1汤匙

制做过程：

1.先看看原材料：

2.先泡清水4小时，中间还要勤换水，去除异味最好使。

 

3.凉水入锅再焯水，大约5分钟

4.捞出晾凉，撕去筋皮

5.顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适

6.加入葱姜蒜；八角；香叶；桂皮；凉水小火煮20分钟。

7.再加入酱油；料酒；黄豆酱小火煮40分钟。

8.捞出的牛肉条，放在凉台风干4-8小时，不断的翻面。

9.风干后的牛肉干，用五成热的油温，根据自已喜欢的软硬度，可炸2-3遍，每次炸3分钟左右。

10.锅中放油，爆香辣椒面；花椒面，倒入牛肉干，调入盐；鸡精，炒匀即可。

温馨提示：

1.泡足水：这是最好使的牛肉去除异味的方法，泡足4小时，中间勤换水，异味全扫光。

2.去筋膜：牛肉干制作前，一定要在焯水后，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好。

3.顺纹切：与炒牛肉不同，一定要顺着牛肉的纹路切，成品后的牛肉干不易碎。

4.拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的条，风干后还要收缩一部分。

5.小火煮：牛肉条一定小火煮，才能够煮烂。

6.风吹干：煮熟的牛肉条，放在容器中，放在凉台上，并不断翻个，吹足4-8小时。

7.五成热：用五成热的油温，不能油温太高，否则外部炸焦，内部不熟。

8.二三遍：根据口感的软硬，可按照五成热的油温炸2-3遍。