幸福大Kitty猫月饼

幸福大Kitty猫月饼的做法
 

（成品8个）

一：皮

A.蛋黄：15g、蛋白：25g、绵白糖：33g

B.奶油：17g

C.麦芽糖：2g、炼乳：47g

D.小苏打：1.3g、水：2.5g

E.荞麦粉30g、低筋面粉80g

二：馅料

白豆沙馅：520g、红豆沙馅：520g

制作过程：

1.先将A放在容器中，隔水加热至糖化。

 

2.离开热水，加入B搅拌均匀。

 

3.再加入C拌匀。

4.将D混合拌溶解，倒入3中，搅拌均匀。

 

5.将过筛后的E加入4中，拌匀成面团状。

 

6.将5松弛10分钟后，再分割成30g一个，备用。

 

7.将白豆沙馅和红豆沙馅分别分割成65g一个。

 

8.再用白豆沙馅包住红豆沙馅，将接口收紧。

 

9.将8放在模具中，接口朝上，然后压紧，脱模，摆入烤盘。

 

10.入炉，以上下火210/180约烤25分钟左右即可。