农家美味传统月饼

农家美味传统月饼的做法
 

广式莲蓉月饼配方皮料：低筋面粉：100g转化糖浆：70 g液态黄油：20g碱水：2.5g

馅料：莲蓉馅：600g咸蛋黄：10个麻油：20g白兰地：少许

制作过程

1.将粉类过筛后,放入小盆中备用，将转化糖浆与碱水一起拌匀，加入液态黄油拌匀。

 

2.加入备用的面粉中，拌匀，松弛30分钟。

3.将咸蛋黄进入烤箱中，以180/160℃烘烤8分钟，取出，喷上白兰地，冷却后，放入麻油中浸泡备用。

4.将莲蓉馅分为60g/个，每一个莲蓉包入一个蛋黄，共10个。

5.将松弛完成的面皮分割成19g一个，备用。

6.将面皮压扁,包入备用的莲蓉馅料，收口。

7.放入月饼模具内，用手压平，左右轻轻震动抠出，摆入烤盘。

8.表面喷上少量的水，进入烤箱以230/150℃烘烤，至表面上色，取出刷上蛋黄2次。

9.再烘烤至表面金黄色即可。

小贴士

糖浆煮好以后，储存的时间要久一些。

如果没有液态黄油，可以用色拉油来代替，也可以用花生油代替。

碱水的用量不要太多，以免上色太深，加入面粉以后，搅拌的时间不要太久，以免面团起筋。

面粉不要一次加入，要根据面团的软硬度来决定。

包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。

模具内要撒上适量的面粉，以防面皮沾模具，但是也不可太多，以免表面的面粉太多，影响表面的光度。

烘烤之前喷洒水的时候，不要喷洒过多。

刷鸡蛋的时候，要刷得均匀，也可以多刷一次。

烘烤的时间要根据表面的颜色来决定，烘烤蛋黄的时候加入少量的酒，可以消除蛋黄的腥味。