外酥内嫩左宗棠鸡

外酥内嫩左宗棠鸡的做法

制作简易度：★★★
制作时间：20分钟

左宗棠鸡是享誉中外的一道湘菜，原来材料和制作方法都非常简单，这道菜做宴客菜，一定让客人惊叹你的手艺。轻轻松松就能在家中做出这道名菜。

材料：鸡腿2只、 蛋黄1颗 、盐1/4 小匙、 玉米淀粉50克、 干红椒5颗切段

调味料：姜蓉1小匙、 蒜蓉1小匙、 生抽1大匙、 白醋1大匙、 白糖1大匙、 玉米淀粉 1小匙、 清水2大匙、 辣椒红油 10克

制作方法：

1.鸡腿去骨，将肉切成块状。
2.先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀。
3.待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸。
4.一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用。
5.将所有调味料放入碗内调匀备用。
6.锅内放少许油，放入干椒略爆香。
7.放入所有调味汁。
8.煮至汤汁浓稠。
9.加入炸好的鸡块。
10.迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅。

制作心得：

1.鸡腿肉腌好蛋黄及盐后，不要过早加入干淀粉，一定要等油烧的够热时，再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉，变的不干爽。

2.下锅油炸时，油温要够热，放的时侯要逐块放入，以免结块。

3.如果没有红油，可用特细红椒粉+10克油烧成辣椒红油，加入的时侯把辣椒粉沥去。