自酿山楂酒

自酿山楂酒的做法

《嵩岳文献》载：5000年前的黄帝时期，嵩山老君洞就有了用山楂酿酒的描述。

山楂，又称仙果，几乎含有水果的所有营养成分，健胃消食、降血脂、防衰老、增强肌体免疫力等。常吃山楂制品能开胃消食，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，故山楂被人们视为长寿食品，酿山楂酒缘于人们对长寿的渴望，因此山楂酒又有长寿酒的美誉。

主要食材：山楂1500克，白砂糖400克左右，高度白酒50克。

1、山楂洗净,有虫的、有伤的丢掉；

2、将山楂洗净，去核去柄，

山楂制果酱、果脯去核的小窍门：山楂掰开，轻轻用力挤压，果核就脱落了，山楂的另一端有黑色的果蒂影响成品的的成色，也能用这个办法挤一下，很容易就撕掉了。

3、放入大口瓶中，洗净，不沾油；捣碎，装7分满即可，留足够空间发酵。

4、加白糖拌匀，

5、在上面淋上一层白酒（可不放白酒），

6、加盖，放置温暖的地方。秋天在室温下适宜发酵。

7、每隔几天搅拌一次，山楂果肉开始变得蓬松，有汁液分泌，有气泡产生，糖份转化为酒液；

 

8、经1~2个月(温度低时间延长)，发酵而成山楂酒。

9、以纱布绞榨，去渣过滤，即成山楂酒。

10、酿好的山楂酒在室温下能继续发酵（可加糖助发酵），酒液日益澄澈。

小贴士：

1、秋天的山楂汁水饱满，适宜酿酒。

2、早春的山楂已经起沙了，出酒率低，3斤山楂出1斤白酒。且早春的气温低，发酵的速度慢。

这是今年2月份做的，夏天才发酵好。开始为了加快发酵，放在暖器上，结果有白色絮状产生。。所以不能放上暖器上。

3、高度白酒可以不放，放白酒助于发酵。

4、过滤后，随着时间推移，酒液与日澄澈。