椒子酱

椒子酱的做法

原料：萝卜、五花肉、花生米、干黄豆、老豆腐

配料：辣椒面、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、盐

准备：

1.将花生米、干黄豆用清水泡4个小时以上

2.然后将泡好的花生米、黄豆跟冷水一起下锅，加入八角、花椒、盐，大火煮

3.煮熟至面沙口感关火捞出备用

4.老豆腐切成小一些的方块

5.油热放入小豆腐块炸

6.炸至豆腐外皮焦黄，并且每个都膨松起来捞出控油（豆腐炸成豆腐泡，炖菜的时候才不会被炒烂）

7.五花肉切成小丁状

8.然后用料酒、耗油腌制10分钟
9.萝卜也切成小丁状

炒制椒子酱：

1.油热葱、姜末炝锅

2.放入腌制好的肉丁

3.翻炒至肉丁变色即可盛出备用

4.留有底油的锅中再次的放入葱、姜末炒香，放入一大勺辣椒面，划散至辣椒面变色，油变红

5.放入萝卜丁翻炒

6.炒至萝卜稍稍湿润出水

7.然后将萝卜丁倒入有小半锅清水的砂锅内

8.再放人半成品肉丁、豆腐泡，及适量的调味料：生抽、料酒、白糖、盐

9.大火煮开后小火慢炖至汤汁收浓即可

椒子酱做的地道必须遵循三点

1：黄豆、花生米要提前泡透并加料煮熟，回头跟萝卜炖在一起会更加的软绵入味

2：豆腐必须要炸成豆腐泡，这样炖菜的时候才不会被炒烂，以后反复热着吃的时候也不会散烂

3. 材料全部放入砂锅煮时，开锅后一定要调小火慢炖，炖透至萝卜呈半透明状，入口即化的软绵才好