素烩云丝

素烩云丝的做法
 

食材：百叶3张，干香菇7-8朵，毛豆一小碟，香菜两根，高汤500ml，水淀粉，自制辣椒油

配料：开洋若干，干小乌贼鱼3条　　提鲜用

做法：

1)干香菇浸泡1小时，开洋和干小乌贼鱼用黄酒浸泡15分钟

2)百叶切丝（越细越好），泡好的香菇切丝（0.5cm），香菜切成1cm的小段、小乌贼鱼减去内脏，切成0.5cm的小段

3)热锅倒油，把香菇丝，毛豆，开洋和小乌贼鱼一起倒进去煸炒，然后倒入高汤，盖上锅盖。

4)锅烧开后加入百叶丝，再盖上锅盖煮5分钟，转小火煨2分钟，再开大火，倒入水淀粉勾芡

5)最后加香菜，倒几滴辣椒油即可出锅