炝锅面

炝锅面的做法

炝锅面（牛肉版）

主料：牛肉 面条

配料：胡萝卜 香菜 黄豆芽 蒜苗 葱

调料：食盐 食用油 香油 酱油 胡椒粉 豆瓣酱 味精

制作方法：

1.将牛肉切丝，葱斜切丝备用。

2.胡萝卜切丝备用。

3.香菜与蒜苗用刀磨碎备用。

4.炒锅放油，热油爆香豆瓣酱后，下如牛肉丝炝炒。

5.一次放入葱丝、黄豆芽，翻炒一会后，再放入胡萝卜丝翻炒。

6.锅内加入汤水，可以是高汤，家庭一般很少制作这些东西保存，直接清水即可，水开后下入面条，面条的稀稠掌握，爷爷给我顺口溜是：不稀不稠，面条露头。就是下到汤锅里的面条，刚好还可以露出水面一些，这样的状态，下入的面条，是稀稠刚好合适的。

7.面条熟后，放入味精和香油，关火，放入香菜和蒜苗烫熟即可，吃时，可加香醋或爽口小菜配吃。

下面小技巧：

面条下入锅中，可立即盖上锅盖，不要用筷子搅动，等水开时再搅动，这样面条下的不会断，刚下入锅中的面，筋度不好，如果搅动它，会粘做一团，也容易断掉，水开后面已经形成筋度，就容易划散了。