1、去毛，洗净
冷水下锅，锅开后用漏勺撇去血沫
放入糖、黄酒、醋、葱姜、桂皮、八角、白叩、花椒、枸杞、茯苓、枣
煮到筷子轻松插入并且没有血水
趁热去骨
2、用锋利小刀切开一面，轻轻切开上下筋连，肉自动向两边分开切块，刀不要下太狠，皮要相连
3、放入葱姜，糖和酱油，酒醋，味精，其他作料适量填入适量的肉汤
4、坐入锅中蒸到觉得上色了而且入味了就拿出来盘子贴盆将肉倒扣在盘子里
5、把盆里的汤倒进炒锅熬芡汁
芡汁熬的时候根据口味可以加其他的如番茄酱之类，但本人不喜欢
熬好后，放入葱丝香菜末味精，勾芡，淋入明油
浇在肉上，完成
