客家鲜汤肉燥面

客家鲜汤肉燥面的做法

 

所谓的鲜汤其实是废物利用，就是剥掉的虾壳虾头，以前都是都是用来炸虾油了，今天用它熬点汤头下点面吃。

少许油把葱姜爆香下入虾壳虾头，炒至变色。

倒入汤锅，再来上一根腿骨（没有腿骨放几片瘦肉也行）

汤慢慢熬着，趁熬汤时做个肉燥。

肉燥原料：肉馅 鱿鱼丁 洋葱丁 香菇丁 红萝卜丁 虾皮

调料很简单，老抽 白糖 胡椒粉 盐 味精 还有就是做肉燥必不可少的五香粉

先把洋葱炒香

下肉馅炒散炒变色

下如各种配料

放酱油（因为肉燥是要卤制出来的酱油可以多放点） 白糖 胡椒粉 五香粉 盐调味

炒出香味炒上色，加适量水，炖至汤汁浓稠即可。

好了肉燥做好了，这时会满屋飘香的。


一锅鲜汤也熬好了可以下面了。

OK，一碗汤鲜，面筋道，香气四溢的肉燥面，就搞定了。