六味乌鸡汤

六味乌鸡汤的做法

（一）、收拾鸡、鸭等禽类必须去除的部分

1、鸡冠子、鸡的嘴部、爪子、都有一层硬皮要取出，烹调前最好是把鸡爪的指甲剪掉。

2、烹调前还应去除掉鸡屁股，再有就是在鸡胸里侧的筋膜覆盖的肋骨里的鸡肺（位于肋骨里），着也许是常被忽略的死角。

材料：乌鸡、山药、枸杞、枣、薏米、无花果干、西洋参、葱、姜

调味料：盐

制作方法：

1、买回的鸡洗净，去除肺部（位于肋骨里），然后用冷水浸泡1小时左右（确保区鸡雏里面的血水）。

2、葱切段、姜切片，上要去皮切滚刀块（用冷水浸泡防氧化变黑），西洋参片放入小盒，薏米、无花果干、枣、枸杞洗净沥干水份备用。

3、乌鸡浸泡好后放入汤锅中，然后加适量的冷水煮开，撇去上面的浮沫加入葱、姜，干中小火煮30分钟。

4、30分钟后把葱、姜捞出，然后放入西洋参、无花果干、枣，一起用小火煮1小时左右，下入枸杞再煮10分钟左右加盐调味即可。
小贴士：

去除鸡、鸭等禽类腥味的常用方法有两个：用冷水浸泡或用开水焯。