红豆双皮奶

红豆双皮奶的做法
 

 

参考分量：1小碗

材料：蛋白......1个(大号蛋，约40g)、细砂糖......22g、全脂淡牛奶......180g、蜜红豆......适量

做法

1. 全脂牛奶倒入奶锅，小火煮至微沸（锅边有一圈小泡）后倒入小碗静置冷却；
2. 蛋白加适量白糖打散（不用打发，以免起太多泡沫）。
3. 牛奶冷却后会在表面形成奶皮，小心从碗边缘刺穿奶皮，把底下牛奶缓缓倒入蛋白液中，奶皮会留在小碗的碗底（留约一小勺牛奶不要倒尽，以防奶皮紧贴碗底浮不起来）；
4. 牛奶与蛋白液拌匀，再缓缓（要非常小心）注回小碗，成功操作的话，原先小碗底部的奶皮会重新浮上表面；
5. 锅内烧开水，将小碗盖上保鲜膜入锅蒸，中大火蒸10分钟（此时边缘已凝固，中间看起来还有点水水的，其实已经好了，中间要靠余温去凝固，太久就老了）；
6. 蒸好保鲜膜表面会有蒸汽水，小心掀开，新的奶皮生成，双皮奶就做好了；
7. 放至温热，表面放上煮好的蜜红豆，马上开吃或冷藏后品尝一样美味。