猪油咸肉菜饭

猪油咸肉菜饭的做法

原来：青菜（上海青） 咸肉 香肠 大米

调料：盐 猪油

事先准备：

1. 青菜洗净切小；米淘净。

2. 香肠、咸肉切小条。

制作过程：

1. 锅内热油，加入青菜炒软。

2. 加入大米、咸肉和香肠翻匀。

3. 加入少许盐翻匀。

4. 加入适量水（约与米粒齐平的量，比正常煮饭的水量要少些）。

5. 中火煮开，继续煮至水分开始挥发。

6. 加盖，转中小火，继续焖煮约30分钟；开盖翻拌均匀，继续加盖小火焖煮约

5--10分钟；关火后继续焖5分钟即可。

7. 吃时可拌入少许猪油。

啰嗦几句：

电饭煲煮法：青菜先在油锅内炒软，加入咸肉、香肠与大米饭炒匀，调入盐继续翻匀，移入电饭锅内，加入水，煮饭档，完成后翻匀，继续使用煮饭档约10分钟，完成后不要马上开盖，继续焖5分钟即可。
盐的使用量请根据咸肉的多少来调整，若使用的咸肉量大，盐可不必添加，要较精确地掌握，需要经验；倘若实在无法估计咸度，宁淡勿咸，成品若是过淡，可趁热加入盐快速拌匀。
煮饭的水量也要比煮白米饭少些，因为青菜含有水分。
煮饭的过程切忌开盖，否则米粒容易夹生。
锅具最好选用直径较大、锅身稍浅的款式，这样较易煮熟。