油香酥脆的“川味脆臊”

油香酥脆的川味脆臊的做法
 

主料：猪绞肉（半肥半瘦）半斤、甜面酱一勺、红糖15克、香葱两根
调料：（适量）料酒、盐、味精、胡椒粉

一、主料有：猪绞肉半斤、甜面酱、红糖、小葱、料酒。

二、火候很重要,用小火比较好，锅还没有热时即放入猪绞肉。

下图三、小火翻炒，肉沫渐渐散开。

下图四、肉色开始发白时，烹入少许料酒。

下图五、炒干水汽。

下图六、继续炒至肉沫开始微微吐油。

下图七、下小块儿红糖。
 

八、一勺甜面酱。

九、加盐、胡椒粉、味精炒匀出锅！

十、肉末呈现诱人的茶色，油基本都被炒出来了。

面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的脆臊，一碗香喷喷的脆臊面就做好了。

两点心得：
1、炒脆臊要小火、耐心煸炒。
2、存放脆臊注意油要时刻保持淹过脆臊，这样脆臊就会保持脆香。（感谢分享）