海参炆猪手

海参炆猪手的做法（荤菜菜谱）

这只猪手本来是买来准备做沙姜猪手的，无奈到处寻找都难觅沙姜的芳踪，想起冰箱里有两条急冻海参，那就做一个海参炆猪手吧！

海参解冻，去清肠脏冲洗干净。

切好后飞水待用

发菜在大陆已经是禁止售卖的了，但在香港的海味铺还是可以买得到的。
发菜用清水泡软，挑去杂质洗净。

猪手洗净，用酒和盐腌一下，然后用老抽上色后吹干水分。

将吹干水分的猪手放油锅里将皮炸至金黄色后捞起

起镬放油放蒜头爆香后将猪手放入略煎，溅酒后加入清水、生抽、糖，加盖炆至九成熟后捞起晾冻斩件；
再起镬放油放姜、蒜头爆香后倒入海参爆炒，溅酒后倒入斩好的猪手、发菜和炆猪手的原汁，炆熟后放盐调味勾芡便可上碟。
前后需时约两个小时，不是经常都可以做的菜啊。