汤种焦糖鲜奶油排包

汤种焦糖鲜奶油排包的做法（早餐菜谱-经典北海道牛奶吐司的变身）
 

 

高粉（金像）270克、焦糖酱（稠）70克、汤种（稠）50克、细砂糖43克、盐4克、酵母5.5克（我用4克）、全蛋液43克、鲜奶油29.5克、牛奶27克、天然牛奶香料4.5克（用奶粉代替）、黄油24.5克

制作过程：

1、称好全蛋液、鲜奶油、牛奶、汤种等液体混合均匀，把称好的高粉倒入，加入酵母和细砂糖，用低速拌匀面团至出基础筋度。

2、加入黄油和盐用低速把黄油吃进面团中。

3、揉面至出现薄膜。

4、取一干净大面盆抹上油，面团放入其中，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至面团2倍大。

5、取出面团排气，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

6、分割面团61克/个，分成9个。

7、搓圆后用手掌按成圆饼型，再稍微压几下，卷起捏紧收口，收口向下排入模具中。（模具中排入8个面团，另一个可用其他小纸杯装着烤焙。）

8、放到温暖的地方二次发酵，至二倍大后取出，表面刷上淡奶油，撒上杏仁片。

9、烤焙：预热180度，中层上下火20分钟。

烤好后最好能立刻脱模，很烫，请小心。若不马上脱模，面包闷在烤模内会生出水份，一则面包有缩腰的危险，二则吸收了水份的面包放置久了不好吃。

这款面包即使放到隔天都相当好吃，口感很好，很Q,很有嚼劲.