三味蛋糕的做法
☆☆三味蛋糕
（份量：6cm、9cm的小慕斯圈各两个，外加3/4条半圆形慕斯模，也可直接做一个6寸蛋糕）
葡萄柚冻
材料：
葡萄柚汁230克、白砂糖22克、麦芽糖22克、水55克、鱼胶粉6.6克（2小勺）
海绵蛋糕（36*32的烤盘两盘）
材料：
全蛋3个、蛋黄3个、细砂糖20克、低粉75克
蛋白3个、细砂糖60克
蜂蜜巴伐露
材料：
牛奶125克、蜂蜜55克、蛋黄60克、淡奶油220克、草莓糊30克、吉利丁片12克
其他：
草莓果酱适量（自制低糖）、葡萄柚数块
制作葡萄柚冻
1 取葡萄柚汁，鲜榨230克。
2 加入其他所有材料混合，小火煮沸。
3 晾凉后倒入模具中，冷藏至凝固。
4 用吹风机脱模，切成骰子大小，冷藏备用（注意不要将切好的块叠加在一起，冷藏好会凝固在一起不好分开，要分散摆放）。
1 低粉提前过筛两次备用。
2 全蛋加蛋黄、糖隔热水打发，打到用打蛋器能画出纹路的样子。
3 蛋白加糖打至中性发泡。
4 取1/2蛋白霜与蛋糊混合翻拌均匀。
5 筛入低粉拌匀。
6-7 倒回剩余的蛋白霜中混合均匀。
8 倒入铺油纸的烤盘中，抹平轻震两下，220预热烤箱后烤10分钟。
9 取出晾凉后脱模，切去不平整的四边。
Tips:
*这里所有混合面糊的手法都是用翻拌和捞拌，注意不要消泡。
*我将面糊称重后分两次倒入烤盘中烘烤。
*蛋糕片比较薄，烘烤时尽量不要离开烤箱，注意观察蛋糕状态，表面均匀上色没有明显的唦唦声即可取出。
*取出后趁热撕掉油纸，待不烫手时切去不平整的四边。
制作蛋糕围墙
1 切出4cm*4cm的蛋糕片4片，2.5cm*2.5cm的蛋糕的片4片。
2 取一片大的蛋糕片，我切割后的蛋糕片是32cm*26cm,表面抹上一层草莓果酱。
3 盖上另一片蛋糕片，压紧。
4 从中间对半切开。
5 其中一组蛋糕片表面再抹层草莓酱，盖上另外一组，压紧。
6 重复步骤4-5，最后得到4片一组的蛋糕两块。
7 其中一组表面再抹果酱，盖上另一组，压紧，得到一个8片蛋糕层。
8 切成0.8cm一片。
9 放入模具中做围墙。
制作蜂蜜巴伐露及组合
1 淡奶油提前稍打发备用。
2 吉利丁片泡软，沥干水分备用。
3 牛奶蜂蜜混合，小火加热。
4 倒入打散的蛋黄中，边倒边不停搅拌。
5 过滤回锅中，小火加热至80℃。
6 加入草莓糊和沥干水分的吉利丁片室温晾凉。
7 淡奶油分两次加入蛋奶液中，混合均匀。
8 模具中放一片提前切好的蛋糕片，抹上果酱，倒入蜂蜜巴伐露，再盖上一片抹果酱的蛋糕片。
9 倒入剩余巴伐露，冷藏至凝固，脱模后装饰即可。
Tips:
*如果没有温度计，这里的加热的蛋黄牛奶煮到微沸即可。
*制作好的蛋黄牛奶要室温晾凉至25℃一下，再与淡奶油混合。
