蔓越莓戚风

蔓越莓戚风的做法（甜点）

【原料】

还是我固用的方子

鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉100克，玉米油40克，鲜牛奶85克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)， 蔓越莓干 50克

烘烤温度：烤箱中下层 170度 45分钟 (注意哦，与圆形戚风模具温度和时间有所差别哦)

圆形模具还是建议大家低温烘烤，反正我用高温从没成功过。

【做法】

1、将蛋黄和蛋清分离，分别放入俩盆中。分的尽量干净一些。我现在分离蛋黄都是将鸡蛋全部打入装蛋清的盆中，戴上一次性手套将蛋黄用手轻轻的捧出来，这样也能分离的很干净，当然是在鸡蛋比较新鲜，打开之后看见没有散黄的情况下。这也是个懒招。分蛋器应该更快一些，不过我的不知道被儿子扔到哪了，只好出此下策。

 

2、蛋黄中加入30克细砂糖，用橡皮刀刮搅拌均匀，至砂糖慢慢融化。

 

3、一次性倒入全部的玉米油，我以前觉得分次倒比较好，看了《超Q润戚风》里的介绍，说这个油可以一次倒入就照做了，很好，只要不停地搅拌下，蛋黄和油就会慢慢的混合均匀。

4、一次性倒入牛奶，搅拌均匀。

5、筛入低粉搅拌均匀。

6、放入蔓越莓干搅拌均匀，大家发现了没有，盆换了，呵呵 是因为前几张图用的上次做蛋糕的图片，这次时间原因没有拍，大家见谅。

7、搅拌均匀后放一盘备用，好，我们的蛋黄糊制作完毕，接下来打蛋白。

8、打蛋白的盆中一定要保证无水无油，否则真的会前功尽弃，如果你发现蛋白打了一段时间后，只是粘稠，不蓬发，也没有清晰的纹路，就说明失败了。打蛋器还是建议用电动的，省时省力。

9、蛋白打至粗泡时加入20克细砂糖。

10、继续搅打至细泡时再加入20克细砂糖。

11、继续搅拌至有纹路时加入最后20克细砂糖。

12、再打一会，就要频繁的提起打蛋器观察，现在的打蛋器功率很大，一不小心就过头。

13、来个特写，这种程度就可以了，虽然我现在还在试验阶段，不过这次做的戚风也够柔软了。

14、迅速的将蛋白和蛋黄混合，具体操作是，先将三分之一蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀，再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀。最后将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中，切拌均匀，整个过程要轻柔，动作要快，要切拌均匀。否则就会有大气泡，如果你的戚风烤好后有大洞，那就是没有拌均匀。

15、混合均匀后倒入模具中，按住烟囱磕一下，震出气泡。

16、烤箱预热 170度，中下层，45分钟，用手拍一下，发出砰砰的声音就OK了。。

小贴士：

1、一直坚持蛋白打到硬性泡发，这款起风只要到中性就可以了（应该是中性吧），提起打蛋器有个韧性的弯钩就可以了。

2、以前用低温烘烤，这次用的170度，顶部稍有点糊，不过完全不影响口干。

3、我以前觉得分次倒比较好，一次性倒入全部的玉米油原来也可以搅拌的很均匀。