蜂蜜酸奶蛋糕卷的做法
蜂蜜酸奶蛋糕卷
材料：详见《孟老师的美味蛋糕卷》第106-107页
蛋糕体：蜂蜜戚风蛋糕体（将蜂蜜代替蛋糕中的水）没有这本书的焙友可以用自己喜欢的戚风蛋糕配方，将蜂蜜替换水量即可，视面糊的浓稠程度也可以多加10%份量的蜂蜜。
内馅：酸奶简易奶油霜没有这本书的焙友可以根据自己的喜好在黄油中加入糖粉，然后逐步加入酸奶，一边加一边搅拌，至黄油无法吸收酸奶为止。
份量：我使用的是28*28的烤盘，书中的份量全部乘0.84
准备：1、蜂蜜+色拉油，事先略微加热一下，将二者搅拌乳化备用。
2、烤盘事先垫好烘焙纸。
3、内馅中使用的酸奶，事先称取需要的份量，放在室温中回温。
1、蛋黄+细砂糖搅拌，打至砂糖溶化；
2、将放至温热的步骤1，慢慢的加入蛋黄糊中，一边加一边搅拌；
3、筛入低粉；
4、拌好即成蛋黄面糊；
5、蛋白中一次性加入全部的细砂糖；
6、电动打蛋器，二档打至砂糖全部溶化后，改成最高档打至湿性发泡，达到湿性发泡后，改为二档继续打一分钟左右，让蛋白膏稳定；
7、蛋白膏分三次拌入蛋黄面糊；
8、拌好的面糊应看不见蛋白膏，光滑细致，没有颗粒感；
9、将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘内；
10、用刮板将面糊刮平；
11、175度，烤箱中层，15分钟左右；
12、用手拖着烘焙纸，将蛋糕片拖出烤盘，揭开四周，放在烤网上散热；
奶油糖霜的准备：（酸奶需事先从冰箱取出份量，回温至室温）
13、黄油+细砂糖混合，打至发白；
14、加牛奶，继续搅拌；
15、加入室温的酸奶，一边加一边搅拌，使奶油霜充分的吸收全部的酸奶；
16、搅拌好的奶油糖霜不能油水分离，要细腻光滑。
卷起：
17、蛋糕片的尾端用利刀切出斜度；孟老师书上所有的卷都有这一步，但是这一步我个人觉得可切可不切，因为我以前不切卷完效果觉得也还好，可以看我博文最下方链接的南瓜戚风卷和小山卷，这两个都是没有切过尾部的，但是卷完后的收尾觉得也很好啊。
18、将奶油糖霜抹在蛋糕片上，卷起的部位抹厚一些，越靠近尾部抹得越薄，甚至不抹；
19、用擀面杖辅助将蛋糕卷起，保持卷起的状态，不要拆下烘焙纸，将整个蛋糕卷连烘焙纸一起放进冰箱冷藏室内定型20分钟；
20、定型后的蛋糕卷取出，揭去烘焙纸；
21、用利刀切去两头即可。食用时切片。
狠狠夸一下这个奶油糖霜的内馅，冷藏后象冰淇淋一样的好吃，我很喜欢！
