姜汁凤爪的制作材料：
主料：鸡爪800克辅料：黄瓜100克
调料：盐8克,味精2克,白酱油5克,碱20克,香油10克,醋3克
姜汁凤爪的特色：
咸酸而姜味浓郁，食用有鲜美清爽的感觉姜汁凤爪的做法：
1. 鸡脚刮剥粗皮，洗净，放入沸水中氽煮透；
2. 放凉后用小刀由爪背剖开，抽去筋骨，剁去爪尖，改刀成3厘米段.黄瓜切成筷子段；
3. 姜宜选老一些的，去皮洗净，捣碎，用少许凉开水调开，用白纱布将姜汁沥入小碗内，加入精盐、味精、白酱油、醋精、芝麻油拌匀；
4. 黄瓜铺在盘底，凤爪放在上面，浇上对好的汁水即可上桌。
姜汁凤爪的制作要诀：
1.姜汁味的汁水颜色不宜过浓,以不掩盖原料本色为准.2.老姜刮皮捣舂不能用铁器,防止发黑,影响风味.
3.如果用香醋,可直接用老姜挤汁用.