原 料： 酸汤豆腐500克、折耳根150克。 调 料： 煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。 做 法： 豆腐先经碱水洗泡发酵，放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上，然后切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方形小块，再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、木姜子、葱花拌匀成佐料待用。用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀。食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，舀入拌好的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。 特 色： 表面微黄，辣香嫩烫。