菜系及功效：家常菜谱 精品主食 止血调理食谱 延缓衰老食谱 消化性溃疡食谱
工艺：拌
蒜泥茄子凉面的制作材料：
主料：茄子,200克,面条(富强粉)300克
调料：大蒜（白皮）25克,花椒3克,酱油5克,醋5克,盐3克,香油5克,胡麻油5克
蒜泥茄子凉面的特色：
面条软滑，蒜泥酸咸香辣，十分可口开胃。
蒜泥茄子凉面的做法：
1. 茄子去皮，撕成长条，入笼蒸烂；
2. 大蒜去皮捣成蒜泥加酱油、盐、醋和香油调匀成汁，放入茄子拌匀；
3. 面条煮熟，放凉开水中过凉，捞出控净水分；
4. 加盐、味精和麻油拌匀盛碗，凉面中加蒜泥茄子拌食即成。