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1、鬼子姜腌制前必须洗净风干其水分，要不腌制过程中鬼子姜容易变质腐烂，且腌制后口感不爽脆； 2、花椒和大料水煮开后的水必须彻底凉透； 3、花椒、大料水必须要没过鬼子姜； 4、白酒不要加太多，一小碗即可。
